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2條回答

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  匿名 最佳答案

  酒店廚房收貨標準如下：
  （1）廚房盡可能與酒店餐廳營業(yè)場所相鄰或相近。
  （2）各個廚房最好在同一樓層平面，并形成以加工廚房為中心呈輻射狀設計，保證加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
  （3）同一廚房內(nèi)的功能區(qū)域和作業(yè)點安排盡量緊湊，滿足流水作業(yè)的高效率要求。
  （4）廚房設備要求成套、兼用、組合設計，配置安裝便于清潔、維修和保養(yǎng)，符合衛(wèi)生、消防、安全的標準。
  （5）廚房工作環(huán)境的設計要符合“以人為本”的理念，調(diào)動員工工作積極性，有利于協(xié)作與溝通。
  （6）廚房的設計與布局應留有發(fā)展的余地。

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  匿名 2021-08-21 12:46

  酒店廚房收貨標準
    
  一、收貨時食品原料不得直接堆放地上。檢查質(zhì)量時，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性形狀異常，不得接收。
    
  二、非罐、袋、盒、瓶裝食品，不得直接接觸貨架、廚房推車、磅秤，必須有專用包裝或容器盛裝，避免食品受到污染。
    
  三、罐、袋、盒、瓶裝食品，必須檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏環(huán)境溫度提示，進口食品還需檢查是否有中文標識，對于無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標識不明、即將過期的食品不予接收。
    
  四、收貨后倉庫、凍庫內(nèi)，食品要做到先進先出、定位擺放、散貨有名稱、進貨有日期，食品不能直接著地擺放，倉庫內(nèi)地板應干燥干凈，無食品碎渣，凍庫內(nèi)地板應干凈無食品碎渣 ，下班前需整理打掃一遍。
    
  五、蔬菜清洗人員每日下班前，需把凍庫對面貨架上的蔬菜整理整齊
  望采納！

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