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  匿名 最佳答案

  你好，為不斷提高菜品質(zhì)量，順利完成菜品銷售工作，廚房在前期布局設(shè)計(jì)時(shí)，也應(yīng)聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家給予指導(dǎo)，切不可忽視和湊合從事。高度3、4米中小餐館的經(jīng)營(yíng)者一般多關(guān)心前廳裝修的如何，很少認(rèn)真對(duì)待廚房的建設(shè)細(xì)節(jié)。有的由于是轉(zhuǎn)讓現(xiàn)房經(jīng)營(yíng)，便因陋就簡(jiǎn)，忽略了廚房的面積和應(yīng)有的高度。有些餐館經(jīng)營(yíng)者由于不懂而進(jìn)行了不合理的裝修，建好的廚房過(guò)矮，廚師工作時(shí)熱氣和高溫很難散發(fā)，造成廚師工作很不方便。廚房在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)慎重考慮到廚房是高溫作業(yè)場(chǎng)所，如何將溫度降至最低，房屋的高度十分重要。一般要求廚房?jī)舾卟粦?yīng)低于3．5米至4米；一是便于清掃衛(wèi)生，二是保持空氣流通。另外頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴(yán)密無(wú)縫的材料。墻面光而滑由于廚房?jī)?nèi)溫度較高油污較多，墻面應(yīng)用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚，方形或長(zhǎng)方形均可；鋪制方法應(yīng)從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細(xì)密，以防沾油污后不易清洗。通風(fēng)有保證目前餐館廚房在使用燃料上多以煤氣、天然氣、柴油為主。在加工點(diǎn)燃過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳、油煙和蒸氣等有害氣體。廚房?jī)?nèi)安裝適度的排風(fēng)扇十分必要，目前排風(fēng)扇是重要的換氣手段和方式。一旦廚房在工作中排風(fēng)不通暢，將會(huì)導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)其他設(shè)備的使用壽命降低，同時(shí)對(duì)廚師的安全生產(chǎn)和菜品質(zhì)量產(chǎn)生不利，尤其是對(duì)廚師本人的身心健康會(huì)有嚴(yán)重的影響，甚至有造成某種呼吸系統(tǒng)疾病的可能。排風(fēng)設(shè)備種類較多，一般餐館應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況加以選擇。其中有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、抽風(fēng)灶、自動(dòng)送風(fēng)空調(diào)等。換氣設(shè)備安裝完畢，在使用中應(yīng)定期清洗、保養(yǎng)，以防使用不當(dāng)出現(xiàn)損壞和其他事故。

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  匿名 2021-08-21 12:38

  要求是：
  (一)廚房高度適宜中小餐飲店的經(jīng)營(yíng)者一般多關(guān)心前廳裝修的如何，很少認(rèn)真對(duì)待廚房的建設(shè)細(xì)節(jié)。有的由于是轉(zhuǎn)讓現(xiàn)房經(jīng)營(yíng)，便因陋就簡(jiǎn)，忽略了廚房的面積和應(yīng)有的高度。有些餐館經(jīng)營(yíng)者由于不懂而進(jìn)行了不合理的裝修，建好的廚房過(guò)矮，廚師工作時(shí)熱氣和高溫很難散發(fā)，造成廚師工作很不方便。廚房在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)慎重考慮到廚房是高溫作業(yè)場(chǎng)所，如何將溫度降至最低，房屋的高度十分重要。一般要求廚房?jī)舾卟粦?yīng)低于3.5—4米，一是便于清掃衛(wèi)生，二是保持空氣流通。頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴(yán)密無(wú)縫的材料。此外，在廚房里干活時(shí)，操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)您長(zhǎng)久地屈體向前20度時(shí)，將對(duì)您的腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷，長(zhǎng)此以往腰疼也就伴隨而來(lái)。所以，一定要依身高來(lái)決定平臺(tái)的高度。
  (二)墻面光而滑由于廚房?jī)?nèi)溫度較高、油污較多，墻面應(yīng)用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚，方形或長(zhǎng)方形均可;鋪制方法應(yīng)從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細(xì)密，以防沾油污后不易清洗。

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  匿名 2021-08-21 13:14

  整體布局首先，需要確定的是餐館類型。不管是小吃店、奶茶店、還是中式餐廳，定位是一定要清晰準(zhǔn)確的。根據(jù)所選類型和應(yīng)對(duì)的消費(fèi)人群進(jìn)行整體布局，而消費(fèi)者往往是憑著第一眼的印象來(lái)選擇的，所以餐館不用裝修的多豪華大色彩裝飾不同的色彩能夠給人以不同的感受，而在小餐館配以適宜的色彩，色彩的協(xié)調(diào)能夠調(diào)節(jié)客人就餐的心情和食欲。一般來(lái)說(shuō)，暖色調(diào)是最適合餐館的顧客的，它能夠激起人們的食物的欲望，讓人胃口大增。當(dāng)然，也不能一味的選擇過(guò)于艷麗的顏色，這樣就會(huì)導(dǎo)致人們對(duì)食物的厭煩。同時(shí)色彩也不能根據(jù)自己的喜好來(lái)裝修餐館。所以開(kāi)餐館的朋友們需要注意色彩的搭配。風(fēng)格特色不一樣的裝飾風(fēng)格，能夠給顧客以不同的體驗(yàn)。而餐館作為服務(wù)的一方，滿足客人在快節(jié)奏的社會(huì)中追求完善舒適的心理需求。需要注意與色彩的搭配風(fēng)格對(duì)應(yīng)。燈光設(shè)計(jì)，廚房燈要亮，廚師在工作時(shí)間不會(huì)有瞎子的感覺(jué)。而客人用餐的位置燈光可以根據(jù)餐館風(fēng)格來(lái)設(shè)計(jì)，適宜的燈光明暗設(shè)計(jì)會(huì)使得整個(gè)環(huán)境富有層次感。同時(shí)是可以添加一些小巧設(shè)計(jì)進(jìn)行點(diǎn)綴，讓客人有眼前一亮。最后要注意的就是通風(fēng)問(wèn)題。一進(jìn)入餐館就是各類煙酒味、飯菜的混合味道，會(huì)使人心情莫名的不爽。即使你的菜品味道再好，也是是會(huì)影響回頭客的。希望這些能幫到你，望采納。

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  匿名 2021-08-21 13:37

  一、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用，一個(gè)餐館選定店址開(kāi)張之初，方方面面都需要用錢，此時(shí)投資者會(huì)覺(jué)得用錢如流水。對(duì)一個(gè)原來(lái)是空白的餐館來(lái)說(shuō)，很多錢是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我們不妨將所有的設(shè)施以清單形式一一列出，做到一目了然，再精打細(xì)算，力爭(zhēng)將開(kāi)餐館前的費(fèi)用用得好，用得合理。下面是各種設(shè)施估算費(fèi)用的內(nèi)容。設(shè)備設(shè)施費(fèi)用是餐館籌建費(fèi)用中較大的項(xiàng)目之一。這些設(shè)施包括：廚房設(shè)備中的各種烹飪?cè)O(shè)備、貯存及冷藏設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工設(shè)備、清滌設(shè)備（洗碗機(jī)等）和保溫設(shè)備。其他大型設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施、音響設(shè)施、安全消防設(shè)施以及購(gòu)貨用車等。
  二、家具購(gòu)買費(fèi)用，包括餐館營(yíng)業(yè)所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。
  三、餐具和器皿購(gòu)置費(fèi)用，包括餐館營(yíng)業(yè)所需的各種碗、盤、盆、勺、刀、叉、筷以及各種酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼營(yíng)西餐或設(shè)西餐廳設(shè)備者，除必須增設(shè)西廚設(shè)備之外，一般工具器皿如刀叉、銀器、酒車、餐車、燒烤車、餅車亦所費(fèi)不菲。應(yīng)詳列于預(yù)算之內(nèi)，因西餐所用工具與中式不同，應(yīng)另行預(yù)算。
  四、裝飾費(fèi)用，門面裝修費(fèi)用包括：外墻裝修、鋪面裝潢。內(nèi)部裝修費(fèi)用包括：餐樓立體裝修，各部圍墻及天花板、墻紙、辦公樓（室）貨倉(cāng)等粉刷在內(nèi)。另外，車場(chǎng)的設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修材料的費(fèi)用及勞務(wù)費(fèi)等也估算在內(nèi)。
  五、周轉(zhuǎn)金，指開(kāi)業(yè)初期食品原料的進(jìn)貨用款及日常周轉(zhuǎn)所需資金。
  六、開(kāi)辦費(fèi)用，辦理開(kāi)業(yè)的各種費(fèi)用即開(kāi)辦費(fèi)用，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等。
  七、貸款利息支付，指籌建餐館進(jìn)行貸款按規(guī)定所需償還的利息。餐館在籌建中所需的各項(xiàng)費(fèi)用估算方法有兩種。一種是費(fèi)用逐漸估算法，一種是簡(jiǎn)便估算法。采用費(fèi)用逐漸估算法，應(yīng)在估算之前根據(jù)擬建餐館的規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)、檔次等，對(duì)市場(chǎng)上相同或類似的已營(yíng)業(yè)餐館全面深入的了解和調(diào)查，結(jié)合市場(chǎng)行情預(yù)測(cè)整理出具有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，以此為依據(jù)對(duì)籌建費(fèi)用逐漸進(jìn)行估算。
  1、對(duì)營(yíng)業(yè)空間（建筑物）費(fèi)用的估算。無(wú)論是租賃、在房產(chǎn)市場(chǎng)現(xiàn)行購(gòu)買或新建建筑物，首先要考慮的是營(yíng)業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營(yíng)業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大，即所謂一分價(jià)一分貨，若是開(kāi)設(shè)中小型餐館，對(duì)此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場(chǎng)行情單價(jià)為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。
  2、設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算。中小餐館的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對(duì)較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購(gòu)，各種檔次的廚房設(shè)備價(jià)格都可從市場(chǎng)報(bào)價(jià)獲取，購(gòu)買時(shí)若是成批購(gòu)買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。
  3、家具和器皿費(fèi)用的估算，應(yīng)先根據(jù)確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。
  4、裝飾費(fèi)用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費(fèi)用。估算方法可在確定經(jīng)營(yíng)檔次與風(fēng)格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費(fèi)用進(jìn)行估算。還可按裝飾項(xiàng)目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項(xiàng)進(jìn)行估算。
  5、有關(guān)燈飾的費(fèi)用，一般還不包括在裝飾費(fèi)用之內(nèi)。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價(jià)值，亦有高級(jí)和中級(jí)貨色可供選擇，故在預(yù)算時(shí)，應(yīng)先決定選用什么級(jí)別和檔次的燈，應(yīng)把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便作出準(zhǔn)確估算。
  6、勞動(dòng)力成本的估算。餐館勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來(lái)估算。各類人員的工資水平，在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者都是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。采用簡(jiǎn)單估算法比較簡(jiǎn)單，即以餐館面積大小直接相關(guān)的座位數(shù)估算籌建費(fèi)。例如某經(jīng)營(yíng)者計(jì)劃建成100個(gè)座位的中型餐館，每天分午、晚兩段營(yíng)業(yè)（不考慮座位周轉(zhuǎn)率和空座率因素），每位客人平均消費(fèi)10元，投資費(fèi)用預(yù)計(jì)一年內(nèi)（按360天計(jì)算）收回，估算總投資費(fèi)用為72萬(wàn)元，每個(gè)座位的投資費(fèi)用為7200元。

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