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匿名 最佳答案
廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合知的比例。廚房面積對(duì)順利進(jìn)行廚房生產(chǎn)是至關(guān)重要的,它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過小,會(huì)使廚房擁擠,不僅影響工作速度,而且還會(huì)影響員工的工作情緒;而面積過大,員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加,工作效率自然會(huì)降低。一般說來,與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房,每一個(gè)餐位所需廚房面積約0.5~0.7㎡;供應(yīng)咖啡制作簡(jiǎn)易食品的廚房,由于出品要求快速,故供應(yīng)品種相對(duì)較少,因此每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.4㎡。
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