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匿名 最佳答案
酒店廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有一下幾點:
1.一般廚房占餐飲面積的20%,最低也不能低于10%;
2、廚房的通風(fēng),要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。
3、廚房的用水和明溝,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
4、廚房的地面設(shè)計和選材,必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,做好使用紅鋼磚。
5、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施,保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。
6、廚房的燈光,重實用。用來有效防止刀傷和追求精細的刀工和切實減少雜草混入并流入餐廳等。
7、廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào),不能使廚師感到熱,也可以不讓廚房的氣味進入餐廳。
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